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コチラの肥料を使用しています。
ハイポニカ＆GREEN・GREEN
コーレーグースというのは、沖縄風タバスコというか、沖縄の調味料の一種で、沖縄のお酒・泡盛に沖縄特産の小さな激辛唐辛子・島唐辛子を漬け込んで、1ヵ月ほど経過したものです。
沖縄ではソーキそばに入れるのがメジャーな使い方の様ですが、他にもゴーヤチャンプルーや日本そば、刺身をつける醤油に入れるなど、様々な料理の辛味付けに使えるそうです。
今回はこのコーレーグースを泡盛とハバネロで作ってみました。
と、言っても、瓶に生ハバネロと泡盛を入れて放置するだけですが（笑）
というわけで、続きは1ヵ月後の結果が見えてそうな試食レポートで。
冷蔵庫で冷凍保存していたハバネロとオリーブオイル、国産ニンニクを使って、ガーリックオイルを作ってみました。
茹で上げたパスタに絡めれば、ハバネロ版アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノになります（予定）
半日置いただけで串かつのソースに混ぜて味見してみましたが、ハバネロ臭が抑えられて良い感じ。
辛さはハバネロ特有の痛い辛さが出てて、しっかり激辛に仕上がっていますヽ(°▽、°)ﾉ
ハバネロは肉厚で水分を多く含んでいますので、今回は電子レンジのオーブン機能を使って水分抜きしてみました。
半分に割った5個のハバネロをクッキングシートに並べて120℃設定で小一時間。
途中何度か様子見を兼ねて裏返してみたり。
カプサイシンの刺激臭は出ませんが、ハバネロ臭が部屋中に充満します^^;
その後薄くスライスしたニンニクと、シナシナになったハバネロを、少量のオリーブオイルでじわっと加熱。
ニンニクから小さな泡が出る程度の低温でさらに水分を飛ばします。
ニンニクが若干茶色っぽくなったら荒熱をとって保存瓶へ。
あとはEXバージンオイルを継ぎ足して完成。
ニンニクもオーブンに入れておけば、と思いましたが、香りをオイルに移す必要があるので、これで正解でしょう。
オーブン臭くなっちゃうし^^;
前回は完成画像のみでしたので、今回は順を追ってご紹介。
あくまでも自己流の作り方なので、真似される方は自己責任で^^;
今回は300mlのハバネロオイルを作ります。
まずはハバネロを5個ほど用意。
お好みで増減、というかハバネロの出来次第で増減、といっても作ってみないと判らないですよね（笑）
なので、ちょっと辛すぎかも知れませんが、辛い物好きの人でも辛さを堪能できる5個+青いの1個で。
ちなみに画像のハバネロは冷凍保存されてたものです。
カット前に綺麗に洗ったハバネロを、それぞれ半分に割ってヘタの部分を切り取ります。
種の周囲のわた（胎座）部分に辛味が集中していますので、ここはなるべく残す方向で。
中には胎座部分が変色しているハバネロもありますので、キモイのは包丁でこそぎ落として捨てましょう。
自然乾燥させた場合は、中がかびてる場合もありますので、これは丸ごと没。
電子レンジのオーブン機能を使って120℃で40分〜1時間程度、ハバネロの水分と独特の香りを飛ばします。
ハバネロの香りが大好きな人は、別な乾燥方法を編み出してください^^;
乾燥させずに漬けると、カビにやられる事が多いです。
ハバネロが焦げたらGAME OVERなので、途中何度か裏返しつつ様子を見ながら、加熱します。
大き目のニンニク一カケ（国内産推奨）を薄くスライスします。
ニンニクの量は画像を参考にすると、ちょっと多すぎかも^^;
これもお好みで2回目以降に調整して下さい。
ハバネロがこの程度シナシナになったら、オーブンは終了。
ハバネロエキスが焦げ付いたようになってます。
くれぐれも本体を焦がさないように注意。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少量とシナシナになったハバネロ、ニンニクスライスを投入。
フライパンを傾けて全体が油に浸るようにしつつ、弱火でじっくり加熱します。
オイルは過熱すると劣化すると言われています。
今回のオイルはこのまま保存しますので、出来るだけ少量で。
似たようなオリーブオイルでも、ピュアオイルやただのバージンオイルは、油っぽくてギトギトになるので×
ちょっと割高ですが、せっかくの手作りオイルなので、エクストラバージンオリーブオイルを使用します。
いつも読み逃げすみませんm(_ _"m)
凄すぎてついつい＾＾；
でもすごいですねぇ〜
我が家で雇いたいくらいですぅwwwv(^^)v
これでスパゲッティを食べてみたいなぁ〜
いつも、丁寧な解説お疲れ様です。とても参考になりますょ。
やはり大事なのは水分を飛ばすことなんですね。Talosさんの情報を元に私もゴマラー油を作ってみましたが、焦がしちゃいかんと多少びびりながらの作業でした。
これからもハバネロの情報をよろしくです。
＞＞ホリホリえびろーさん
こちらこそ読み逃げ継続中で^^;
最近水槽関係は絶不調で、CRSは本日付で壊滅しました…
3→1個に水槽の規模を縮小して再起を図る計画です。
このオイルで作るパスタは、辛い物好きには堪らない味に仕上がりますよ^^
＞＞NAOさん
ハバネロの香りが好みでしたら、ゴマラー油の作り方でハバネロガーリックオイルも出来ますね。
オーブンが面倒なので、細かく刻んでじっくりフライパンでOKでしょう。
焦げるとホントに不味いんで、一度焦がしてみてください（うそうそ）
また、保存後は使用前にカビチェックをオススメします。
水分が残ったまま、ハバネロが浮いたりしてると、其処から白くかびる事がありますので。
お邪魔します。随分辛そうなものが出来上がりましたね♪ 辛いの大好きな僕は歓迎ですが。。（笑 えびろーさんもおっしゃってましたが、これでパスタを茹でたら最高かも！！♪
＞＞たかすぃさん
結構辛いですよ〜♪
普段一味やタバスコでは間に合わずに、ハバネロ系ホットソースを使っているような人向けです^^;
レトルトカレーなんかに混ぜて、ニンニク風味が食欲をそそりまくりの、簡単激辛カレーに仕立てる事も出来ます。
8月末という激しく遅い種播きから55日目。
あいにくの雨模様ですが、なんとか一番花が咲きました。
未だ半開き？
ナス科の植物の花には、めしべ（花柱）がおしべよりも長い「長花柱花(ちょうかちゅうか)」と、めしべが見えない程短い「短花(たんか)柱花」、その中間の「中花(ちゅうか)柱花」、という状態があります。
長花柱花は花粉が付きやすいので結実しやすく、短花柱花は落花しやすい特徴があり、栄養状態が悪いときは短花柱花が多くなるそうです。
さて、うちの万願寺は…
超ロング花柱花になってますね^^;
栄養満点過ぎかも
さて、万願寺唐辛子がココまで育ったのは初めてなので、開花から収穫まで何日掛かるか不明だったりします。
ハバネロだと約40〜50日、ハラペーニョは約30日で収穫適期になるのは、経験から判っているんですが…
10cm〜15cmで収穫となると、20日間程度かな〜
水気耕万願寺唐辛子（71日目）
温室内でペットボトルを使った水気耕栽培中の万願寺唐辛子。一番果が前回の投稿から8日でここまで大きくなりました。開花からは16日目になります。果長約60mm程度。やっと目標の半分ですね大した根拠も無く開花から2…
妙なタイトルだと思われた方も多いかと思いますが、プリッキーヌー:prik kee( khee) nooという極小さく、アジアで一番辛いと言われる唐辛子の事です。
タイ料理など東南アジアの料理では欠かせない唐辛子だそうで、直訳すると、ネズミの糞のような唐辛子、という意味だとか（汗）
毎度おなじみ、熱帯魚の水槽にトレイを固定して発芽適温（25℃以上）をキープしています。
発芽まで2週間程かかっているようなんですが、正確な日数は播種を記録した画像ファイルが、先日のHDDクラッシュで消えてしまったので定かではありません
一昨年の種なので心配していたんですが、なんとか発芽してくれました。
プリッキーヌーは生長しても30cm程度におさまる、非常にコンパクトな唐辛子です。
鉢植えで栽培するのにも適してますので、辛い物好きな方はお試しアレ。
ハバネロのような独特の風味は少ないので、料理にも使いやすいと思いますヨ
2月4日にスポンジで発芽した姿を投稿した、激辛タイ唐辛子のプリッキーヌーです。
スポンジのまま、少量の水耕養液を使って栽培してましたが、緑の藻が目立ってきたので、隙間にパーライトを充填して、表面に燻炭を敷き詰めました。
これは「養液土耕」とか「パーライト耕」になるのかな？
まあ、そこはそれ、素人なので細かい事にはこだわらず、コレも水耕栽培ってことで
もう少し暖かくなったら、ペットボトルに移植して、エアポンプも使って水気耕栽培にします。
今年はコイツを収穫して、泡盛に漬けて、コーレーグース（高麗胡椒）に挑戦したいなあと企んでます。
去年のハバネロコーレーグースはカビちゃって失敗してるんで、今度は度数の高い泡盛を使ってなんとか…
そうそう、この容器はコンビニのプリンカップです
というわけで、LED照明のマイプラントを使ってバジルの栽培を始めました。
一応記録があった方が良いかな？という事で、バジル2日目の様子からスタート。
発芽からは5日目、ほぼ間引き完了で4株体制になってます。
至近距離でストロボ使っても、LEDの赤みが残ってます。
ここから、どう育つかでマイプラントの運命を決める事になります。
本葉が出ずに、上にひょろひょろ伸びたら、ヤフオク行き決定（笑）
ついでにルッコラ（ロケット）播種記録。
いつものスポンジに播いて3日目、もぞもぞ動き出しました（怖）
あ、バジルもセルトレイにいれないと、根が絡んじゃうな…
種播きメモ
3年前に買ったハバネロ・カリビアンレッドの種が出てきたので播いてみた。
おお、いい具合ではないですか。
大概、双葉がでるまでに茎がひょろ〜となってしまいますよね。
あとは、水管理ですよ。朝顔とかもそうだけど、
暗いときに水があると徒長してしまうみたいです。
もやしの世界ですね。
暗くなるときに、ちょうど水が湿った感じ程度にしたらいいんですが、
バジルはどうやら、短日植物みたいですね。
http://www.ruralnet.or.jp/gn/199804/yasailed.htm
ここの記事をみると、長日処理をおこなって〜書いているから
わざと連続で照射か、もしくは夏モードで照射し続けるほうが徒長しないと思います。
もうひとつのほうも、花芽がつくことが必要な品種なので、同じで連続か夏モードでやってみてください。
＞＞しゃあさん
そうそう、短日植物のバジルは12時間照射程度で花芽形成モードになるので、マイプラントは夏モード（14時間点灯）で通す予定です。
ルッコラは本葉が出たら防虫の覆いをして、ベランダ行き。
花芽が出る前に収穫予定です。
The Chilli Seed Companyという英国のお店で、唐辛子の種を衝動的にポチッとな（汗）
初めての海外取引ですが、決済にeBayなど世界中で採用されているPayPalが使えるので、日本のお店とさほど変わらない手順で注文できました。
PayPal内のやり取りは、日本語でOKなのも魅力です。
注文した種は、ハバネロ・レッドサビナの2倍近いスコビル値でギネス公認となった、インド・アッサム原産、現地語で幽霊の唐辛子と呼ばれる、Bhut Jolokia（ブツ・ホロキア）と、サブネームに惹かれてポチッとしてしまった、Fatalii (Devil’s Tongue)という激辛唐辛子…ん〜と、悪魔の舌ベロ？（笑）
Devil’s Tongueも、お店の指標ではレッドサビナ並みの辛さ評価10++++がついてます。
送料は1英ポンド、日本円で231円程度とかなり安め。
種の価格は悪魔舌が£1.75（≒400円）で、ホロキアは結構なプレミア価格になってて£5（≒1156円）でした。
kato(s)さんの【ハバネロ栽培日記＠２００７ 「Bhut Jolokia」入手!!】という記事に釣られて、4/1の未明に発注。
先ほど発送済みとの連絡がPayPal経由で届きました。
楽天あたりの、TV通販あがりのネットショップよりは、よほど仕事速いです（苦笑）
この後、何日かかって届くのか楽しみですね。
送料、安いですね〜。
何粒くらい入っているのな？多いに越したことはないでしょうが、
発芽率の事も考えて、10粒くらいは入っていてほしいところ。
唐辛子系の発芽温度は20〜30度くらいでしたかね。
大体、1週間ぐらいです。
3日ぐらいで根が出だしたら、ラッキ〜。
発芽させマニア。
＞＞しゃあさん
今回購入した種は10粒みたいです。
唐辛子の場合は、一般的に発芽適温は25度〜30度、期間は長めで2週間程度が目安という感じですね。
私が何年か試した感じでは、唐辛子はスポンジよりも土のほうがうまく発芽するんですよね〜。
なので、今回届く唐辛子は、半分はスポンジ、もう半分はセルトレイに育苗培土で栽培する予定です。
いずれにしても、イチバン良さそうな苗を水気耕栽培する予定です。
こんにちは、kato(s)です。
記事、紹介いただいてありがとうございます。
私もPayPalからのPostedメールはすぐに着ましたが
到着したのは10日程後だったのでもうしばらくかかり
そうですね。
私もはじめてココで購入したので実際の質や発芽率
など未知数ですがお互いに良い結果が出るといいですね。
Devil’s Tongueも見れば見るほど「悪魔の舌」に見えてきて
なかなか面白そうな品種ですね。栽培の経過楽しみにして
ます。
＞＞kato(s)さん
10日後というと、明後日あたりですかね〜。
ちょっと不安になってきたとこだったので、心強いコメントありがとうございます。
悪魔の舌、柑橘っぽい味があるという話を見つけて、いやーな予感が漂ってます（苦笑）
ハバネロの杏っぽい風味が苦手なので、アレより強烈だったら、辛さの前にアウトな予感（´・ω・｀）
はじめまして、ブート・ジョロキアの種又は、苗木の入手の手配の事をご存知に方、居られましたら教えて頂ければ幸いです。宜しくお願いします。
＞＞雪割草さん
はじめまして、ブログ主のTalosです。
篠ファームさんでジョロキア栽培セットを来年から取り扱うらしい、という噂を見たことがあります。
また、PEPPERS.JPさんでは各種の唐辛子を売っていますので、生ジョロキアから種を採る手もありそう。
Talos様 アドバイスと情報を頂きまして有難うございます。
＞＞雪割草さん
うまく入手できたら、また覗きに来てくださいね～。
先日投稿した記事で紹介した英国のお店、The Chilli Seed Companyから、無事に種が届きました。
もちろん、エアメール。
昔届いた謎の宝くじDM以外では初のエアメールです（苦笑）
背景は同封されていたA4サイズ1枚の栽培ガイド。
中央のプチプチ封筒に包まれた種袋の中に、3種類の種が入ってました。
注文したのは2種類なんですが…
まずは本命のコレ。
辛さはハバネロの約2倍という、ギネス公認、最強唐辛子のブツ・ホロキア（But Jolokia）の種が10個。
そして、ついでにポチッとしてしまった悪魔の舌べろ、Devil’s Tongueの種。
舌ベロの正式名称はFataliiです。
そして、謎のもう一袋、正体はコレでした。
はい、もうお分かりですね。
なんと、ハラペーニョの種をオマケに付けてくれたのでした。
kato(s)さんのところにも、オマケが届いていたような…
…調査中…
…調査中…
…調査中…
ありました！
こちらの記事のコメントで、やはりハラペーニョの種がオマケだったと書かれています。
日本からだからオマケなのか、誰にでも付けてるのか判りませんが（笑）、ハラペーニョ好きとしては育てないわけにはいきませんね〜。
スペース無いのにどうしよう…
というわけで、送料たった£1で英国からきっちりと種が届きました。
利用を検討中の方は、日本語で決済出来るPayPal経由でのご利用がおススメです。
おまけの種、むこうもわかってらっしゃるって感じですね。
今年は、ピーマン本命なので、辛い系は育てるよていは当方ないんですが
周囲の人に、苗をあげて中毒患者をふやすとかいかがでしょうか？
＞＞しゃあさん
Jolokiaの苗配ったら、秋には傷害罪で訴えられそうな予感（苦笑）
ハラペーニョは程よい辛さ＆肉厚ジューシーで美味いんですけど、ハバネロクラスはもう痛い方が強くて、使い道に困ったりして（´・ω・｀）
ハバネロより辛いとは…なんて恐ろしい…
送料１£なんて聞いちゃったら私もポチッと注文してしまいそうで怖いｗ
それから、LED照明マイプラントに興味しんしん。
引き続きレポートよろしくお願いします！
＞＞マルメロさん
是非、辛いもの見たさでポチッと（笑）
といっても、未だ発芽しないのでおススメしていいのか悪いのか…（´・ω・｀）
マイプラントについては続報をUPしましたので、そちらを見てくださいね。
私も興味津々で見守ってます。
昨年4月、えげれすのお店から取り寄せたBhut Jolokiaの残り種が発芽しました。
Bhut Jolokiaは世界一辛い唐辛子として有名になりつつありますが、まだまだ流通ルートが確立していないようで、現在も種・苗共に手に入りにくい唐辛子ですね。
ていうか、この唐辛子、日本語でも読み方が統一されてなくて、紹介しにくいことこの上なし（苦笑）
暴君ハバネロや大魔王ジョロキアというお菓子を発売している東ハトでは「ブート・ジョロキア」と呼んでいるようなので、とりあえずブート・ジョロキアを採用しますが…
個人的には「ブツ・ホロキア」なんですが、かなりマイナーな組み合わせなので封印^^;
でも、ハラペーニョ（Jalapeno）をジャラペーノと言うようで抵抗があるんだよなあ…ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ
ブート・ジョロキアのスコビル値は100万強と言われており、ハバネロの中でももっとも辛いレッドサビナ（およそ58万スコビル）の2倍近い数値を記録しています。
と言ってもピンと来ないと思いますので、もう少し身近な食材で比べると、パスタ等にかける瓶入りのタバスコ
←これが公式サイトによると2500～5000スコビルなので、200倍～400倍の辛さということになります。
って、余計わからなくなったかも（笑）
ちなみに、瓶入りタバスコにはこんなのもありますが、これまた何がしたいのか判りません┐(´ー｀)┌
タバスコ ガロンボトル【3.8L】
雪割草,
Talos 11:12 on 2005年10月4日 パーマリンク
追記でっす。
昨日茹で上がったパスタに、塩とこのオイルだけをからめて食べてみました。
…
イタイイタイ、たらこどころか、顔中くちびるになった感じの辛さ、いや、痛さ^^;
オーブンでハバネロ特有のフルーティな香り（うちではハバネロ臭扱いですが）が良い具合にとんでいて、辛味だけが抽出された感じ。
そこにニンニク風味が出ていて、程よいオリーブの香りとあいまって、とても美味しい…ハズなんですが、いかんせん辛すぎました（苦笑）
暴君ハバネロ（お菓子のね）を、特に辛すぎるとも思わず、ばりばり美味しくいただける辛い物好きの私ですが、これは辛すぎ。
300ml程度の容器ですが、ハバネロは2〜3個で十分です。
るるぷぅ 21:17 on 2005年10月4日 パーマリンク
とっても参考になりました。
今後続々と色づいて収穫できると思うので、ハバネロオイル作ってみようと思います。
300mlあたり2〜3個ですね。了解！
でも主人は、最初のハバネロ2個を一度にチャーハン(一食分)に投入する気のようです。
…もったいないなー。
Talos 06:49 on 2005年10月5日 パーマリンク
＞＞るるぷぅさん
ハバネロ2個を…
多分ご主人でも持て余すと思いますよ〜^^;
私もハバネロ系ホットソース愛用者ですが、2個は遠慮したいかも。
二人分の料理に、出来損ないの小さなハバネロで1個、大きめだと半分程度で、普通の人は食べられない辛さになりますよ〜^^/